Обработка предназначена для выполнения различных действий над данными, хранящимися в прикладном решении: импорт информации, удаление неактуальных данных, регламентные операции и тому подобных.
Об обработках вы можете подробнее прочитать в документации Отчеты и обработки (1С:Предприятие 8. Руководство разработчика).