Перечисление предназначено для хранения фиксированного множества значений, которые обычно используются при интерактивной работе с приложением. Например, перечисление ВидыКонтрагентов может содержать значения Организация и ФизЛицо. Создавая новых контрагентов, пользователь будет выбирать одно из этих значений.
О перечислениях вы можете подробнее прочитать в документации Перечисления (1С:Предприятие 8. Руководство разработчика).